Roggen/Dinkelbrot mit Natursauerteig :

Zutaten :

500 g Dinkelvollkornmehl

500 g Roggenmehl, Typ 997

100 ml Natursauerteig oder Sauerteig aus der Tüte, ausreichend für 1 kg Mehl

1 Päckchen Hefe (nur notwendig bei gekauftem Sauerteig)

700 ml lauwarmes Wasser

2 gestrichene EL Salz

nach Belieben : Koriander als Brotgewürz- hier 4 EL,Salz -Sonnenblumenkerne, Leinsamen

Die beiden Mehlsorten in eine Schüssel geben, den Sauerteig dazugeben, bei Verwendung von fertigem Sauerteig aus dem Päckchen noch Hefe dazugeben (entweder ein Würfel Frischhefe oder 1 Päckchen Trockenhefe), alles gut mit den Knethaken des Mixers verrühren, lauwarmes Wasser und Salz dazugeben.

Den Teig mindestens eine Stunde, besser länger, stehen lassen und gehen lassen.

Anschliessend noch einmal verkneten und die Gewürze (Koriander, Fenchel, Anis und Kümmel sind typische Brotgeürze) sowie die Sonnenblumenkerne und den Leinsamen dazugeben.

Entweder einen Brotlaib per Hand formen oder den Teig in eine ausreichend grosse, gefettete Kastenform geben.

Auf unterster Einschubleiste im Backofen ca. 2 Stunden bei 200 Grad backen, das Brot kann auch in der ersten Viertelstunde bei 230 Grad gebacken werden. 

Kurz vor Ende der Backzeit kann man das Brot mit Wasser einsprühen oder bepinseln, um so eine krosse Kruste zu erhalten.  

Hier wurde das Brot nach gleichem Rezept gebacken (diesmal wurde es rund geformt) und mit Sesam bestreut. Der Zubereitungsvielfalt sind keine Grenzen gesetzt, bitte beim ausprobieren keine Angst haben! 

Kürbissuppe für 4 Personen:

2 Kürbisse (Hokkaidokürbisse)bzw. 400 g zerteilen,die Kerne entfernen und im Wasser einkochen lassen. Als geschmackliche Ergänzung könnte man zusätzlich Möhren mitköcheln lassen.

Anschliessend die Wasser-Kürbis- (Möhren)masse pürieren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss würzen. Meistens ist die Suppe schon sämig genug, so dass man getrost auf Sahne, Creme Fraiche etc. verzichten kann! 

Zum verzieren eigenet sich frisch geschittene Petersilie. 

Eine schöne Idee ist es die Suppe in einem Zierkürbis (der vorher ausgehöhlt wird) zu servieren. 

Anbei noch 2 Bilder wie das ganze fertig aussehen kann (es fehlt nur noch die Petersilie als Deko): 

Kräuterbutter:

Eine schöne Alternative als Brotaufstrich oder auch zu (Grill - ) Fleisch ist selbst zubereitete Kräuterbutter. Dazu hackt man frische Kräuter klein, zerlässt Butter, fügt die Kräuter hinzu, salzt, pfeffert und würzt nach Belieben. Sehr gut eignen sich z.B. Salbei, Schnittlauch, Thymian.Je nach Intensität spart man sich den Brotbelag..

Kräuteressig:

 
Kräuteressig läßt sich ganz einfach selbst herstellen:

Jeweils ca.  20 g Rosmarin, Estragon, Thymian, Basilikum und Dill ( je nach Wunsch auch andere Kräuter oder nur eines..)  mit einem reinen Weinessig übergießen. Den Essig an einem sonnigen Platz 2 Wochen ziehen lassen, abfiltern und dunkel lagern. Je nach Geschmack können Sie auch Pfefferkörner, Peperoni und Knoblauch zugeben.Insbesondere Rosmarin ist ein intensiver Geschmackgeber. Der selbst hergestellte Essig ist auch eine tolle Geschenkidee als Mitbringsel:z.B. in eine schöne dekorarive Flasche gefüllt, mit einem Schmuckband dekoriert..